食品衛生管理者は、食品衛生法第48条に基づき、特に衛生上の考慮を必要とする食品・添加物を製造または加工する対象施設で、製造・加工を衛生的に管理するために置かれる専任者です。一般の飲食店などに置かれる「食品衛生責任者」や、行政機関の「食品衛生監視員」とは別の制度です。
食品衛生管理者の仕事内容
法令順守の監督
管理対象となる食品・添加物について、食品衛生法や法に基づく命令・処分への違反が行われないよう、製造・加工に従事する人を監督します。営業者に対して必要な意見を述べ、営業者はその意見を尊重しなければならないと食品衛生法に定められています。
製造・加工工程の衛生管理
施設の衛生管理計画や手順に沿って、原材料、製造工程、設備・器具、温度、清掃・洗浄、記録などを確認し、問題があれば是正につなげます。具体的な分担は施設の製品と組織体制によって異なります。
従事者への教育と改善
製造・加工に従事する人へ衛生上の手順と注意点を伝え、逸脱や異常が起きた場合は関係部署と原因を確認して再発防止を進めます。
食品衛生管理者の年収
食品衛生管理者という選任資格・役割だけに限定した公的な平均年収、初任給、年代別賃金は確認できませんでした。食品衛生管理者は対象施設の従業員等から選任されるため、給与は勤務先、職種、役職、経験、雇用形態によって決まります。
求人を確認するときは、「食品衛生管理者の資格要件を満たすこと」が応募条件なのか、採用後に選任されるのかを区別し、基本給、手当、賞与、業務範囲を募集要項で確認してください。品質管理など別職種の統計を食品衛生管理者の平均年収として転用することはできません。
食品衛生管理者になるには
食品衛生法の資格要件を満たす
食品衛生管理者になれるのは、食品衛生法第48条第6項のいずれかに該当する人です。主な経路は、（1）医師・歯科医師・薬剤師・獣医師、（2）大学等で医学、歯学、薬学、獣医学、畜産学、水産学、農芸化学の課程を修めて卒業した人、（3）登録養成施設で所定課程を修了した人、（4）高校卒業相当以上で対象業種の衛生管理業務に3年以上従事し、登録講習会を修了した人です。（4）は実務経験を積んだものと同種の業種の施設に限られます。
試験一回で取得する資格ではなく、資格要件を満たす人を営業者が選任し、施設ごとに保健所へ届け出ます。現行記事にあった「食品衛生監視員の研修を修了すれば取得できる」という説明は誤りです。
食品衛生責任者との違い
食品衛生管理者が必要なのは、全粉乳、食肉製品、魚肉ハム・ソーセージ、一定の食用油脂・添加物など、食品衛生法施行令で定める食品・添加物の製造・加工施設です。一般の飲食店等に置かれる食品衛生責任者とは対象施設も資格要件も異なります。
継続的な学習
選任後も、対象製品の衛生管理、法令や通知、施設内の手順を確認し、従事者への教育と改善を続けます。
食品衛生管理者の職場
法令で設置対象となる製造・加工施設
主な職場は、食品衛生法施行令で定められた食品・添加物を製造または加工する施設です。厚生労働省は、全粉乳、加糖粉乳、調製粉乳、食肉製品、魚肉ハム・ソーセージ、放射線照射食品、一定の食用油脂、マーガリン、ショートニング、規格が定められた添加物を対象として案内しています。
飲食店、製薬会社、化粧品会社に食品衛生管理者が一律に必要な制度ではありません。名称の似た衛生担当や品質管理職と混同しないことが重要です。
食品衛生管理者に必要なスキル
衛生管理の知識
食品衛生管理者として働くには、食品の安全性を確保するための衛生管理に関する知識が必要です。微生物の管理や食中毒予防、温度管理など、食品の衛生に関する幅広い知識を持つことが求められます。
コミュニケーション能力
衛生管理の実施には、従業員や他部署との協力が欠かせません。そのため、食品衛生管理者は、チームメンバーや関係者に対して、衛生に関する指示や教育を行うためのコミュニケーション能力が重要です。
問題解決能力
異物混入や品質不良などの問題が発生した場合、迅速に原因を特定し、適切な対策を講じる能力が必要です。食品衛生管理者は、トラブルが発生した際に冷静かつ的確な判断を下すことが求められます。
食品衛生管理者のやりがい
消費者の安全を守る責任
食品衛生管理者は、消費者に安全な食品を提供するための重要な役割を担っています。自分の仕事が消費者の健康を守り、食の安心を支えることができる点に、大きなやりがいを感じるでしょう。
衛生管理の改善と達成感
法令で食品衛生管理者の設置対象となる製造・加工施設で、衛生管理体制の改善と基準の維持に取り組めることは、この役割のやりがいの一つです。
チームでの成果を実感できる
食品衛生管理は一人で行うものではなく、チームで協力して達成するものです。従業員と連携して衛生管理を徹底し、チーム全体で成果を共有できることが、この職業の魅力の一つです。
食品衛生管理者の課題
法律や規制の頻繁な変更
食品衛生に関する法律や規制は頻繁に変更されるため、常に最新の情報を把握し、迅速に対応することが必要です。新しい規制に適応するためには、継続的な学習と柔軟な対応が求められます。
責任の重さ
食品衛生管理者は、食品の安全性に関わる重大な責任を負っています。ミスが起きた場合には、消費者の健康に影響を与える可能性があるため、常に高い意識を持って業務にあたることが求められます。
食品衛生管理者の将来展望
法令と施設条件の確認
食品衛生管理者の選任が必要かどうかは、食品衛生法と施行令で定める製造・加工の対象によります。一般的な衛生管理制度と混同せず、最新の法令、通知、所管保健所の案内を確認します。
まとめ
食品衛生管理者は、食品衛生法で定める特定の食品・添加物の製造・加工施設で、法令違反が起きないよう従事者を監督し、衛生管理を担う専任者です。食品衛生責任者や食品衛生監視員とは別制度で、資格要件と設置対象が法律で定められています。職業単独の公的な平均年収は確認できないため、給与は実際の勤務先・職種の募集要項で確認してください。